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不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心

频道标签:未知 发布时间:2018-01-18 录入:admin 点击:
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從前做酥皮點心,包括蛋黃酥、菊花酥什麼的,看別人菜譜都要費勁揉面出膜,太麻煩!我這個燙麵方法真太簡單!而且,特別酥!!!酥掉渣!!!

看圖!啥都能明白!

這個方子主要提供酥皮做法,可以做10個,10個,10個。裡面的餡料您自己隨便放!豆沙、棗泥和蛋黃,隨意,隨意,隨意!

我自己做蛋黃酥的話,會放25克豆沙和一顆蛋黃。僅供參考。

不用揉出膜,也至少要把麵糰活滋潤的親!

補充:

1.可以用玉米油或黃油,等量換。如果玉米油的油酥比較稀,可以酌情增加低粉用量。黃油的油酥會比較硬。

2.中筋麵粉就是普通麵粉。

3.夏天操作,油酥會比較粘,冷藏一會就好了。

4.炒麵粉是鮮花餅需要的材料,做蛋黃酥不用!不用!不用!

5.根據大家反饋,做了調整。

用料

水油皮: 中筋麵粉 110克

白糖 10克

豬油 35克

沸水 45克

油酥: 低筋麵粉 90克

豬油 45克

以下是鮮花餅材料,做蛋黃酥不用看!!! 以下是鮮花餅材料,做蛋黃酥不用看!!!

鮮花餅餡料配方參考:

玫瑰花醬 150克

炒熟中筋麵粉 120克

豬油 25克

不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法

水油皮:材料混合,最後加入沸水,一定要用筷子迅速攪拌,否則水很快就涼了,達不到燙麵的效果。水分基本吸收後就可以活成團了。活好就能用,不用出膜,不用醒面!平均分成10份備用。

油酥:低筋麵粉加豬油,活成團即可。平均分成10份備用。

水油皮包住油酥

包成團

按扁,擀平

捲起

豎過來再擀平

再捲起。

10個都是這樣反覆兩次捲成!

這是我的鮮花醬!從騰衝買回來的,很稠,一點不稀!就要這樣的!

餡料材料混合,稍微有些鬆散,沒關係,只要能包進去就行!平均分別10份備用。

我試過糯米麵,倒是很黏糊,好包,但是不好吃!

兩頭往中間推按,就可以擀成皮了。

包餡!包任何你喜歡的餡都行啊!

如果做開口酥,就這樣開口子!

後刷蛋黃液!

做成餅的話,就是這個樣子!170度中層25-30分鐘左右。

如果做蛋黃酥,可以放25克豆餡和一顆蛋黃。

開口酥,我感覺它也就顏值高,木有餅狀的好吃!

小貼士

1.這個方子特殊在燙麵!好操作,成品還好吃!

2.方子還可以做蛋黃酥,和所有中式酥皮點心!

3.鮮花餅的餡料裡面還可以放花生碎,雲南有那樣的做法。